Alergia a las legumbres

Actualmente hay más de 30 especies de leguminosas cultivadas en todo el mundo destinadas a la alimentación humana.
En niños, la alergia a las leguminosas representa la quinta alergia alimentaria más corriente.
Se denomina legumbres a los frutos de las plantas de la familia de las leguminosas que se consumen en estado fresco como los guisantes, las judías verdes, las habas y los brotes de soja y también en estado seco como las lentejas, los garbanzos, las alubias, los altramuces y las habas.
Pertenecen a la familia de las leguminosas las gomas naturales: arábiga, garrofín, guar, tara, tragacanto.
Las leguminosas son ricas en proteinas de almacenamiento y la mayoría de alérgenos están relacionados con estas proteínas.
Las personas alérgicas a las leguminosas pueden serlo a una o más legumbres.
Las legumbres son una de las principales causas de alergias alimentarias infantiles.
En países anglosajones las más importantes son el cacahuete y la soja.
En el mediterráneo las especies más implicadas son la lenteja y el garbanzo.