CONSEJOS EN LA COCINA

• Una vez que te han diagnosticado alergia a alimentos debes aprender a adaptar una serie de medidas preventivas en la cocina, ya que la aplicación de las mismas te ayudará al buen funcionamiento a la hora de hacer una comida apta.
• En la cocina deberemos evitar en la confección de los platos y de los postres uno o más alérgenos y habremos de aprender, por ejemplo a sustituir el huevo, los lácteos, el trigo, etc. y a confeccionar los menús en condiciones de seguridad.
• Para comenzar a organizar vuestra cocina os ayudarán estos consejos y recomendaciones;
• 1. Tener una lista siempre a la vista de los alérgenos a evitar. En caso de multi-alérgicos es muy conveniente (un buen sitio puede ser en la nevera).
• 2. Confeccionar la lista de la compra en casa con todo aquello que necesitamos y programar a qué establecimientos iremos (quizá no encontremos todo lo necesario en el mismo centro de alimentación).
• 3. Comprar un poco más de lo necesario cuando encontremos un producto seguro y que probablemente no sea fácil de encontrar. Podemos prevenir y adquirir más (siempre mirando la caducidad).
• 4. Reservar un espacio especial, si no puede evitarse introducir en la despensa alimentos que causen alergia, es conveniente tener un espacio donde almacenar la comida segura, y que el niño o la niña esté al corriente, para ofrecerle independencia cuando seleccione su comida.
• 5. Etiquetar los paquetes de comida (o tarros de cocina) con pegatinas de colores, verde apto, rojo no apto, siempre en el mismo lugar de la caja, así en caso de dejar al niño a cargo de un canguro, abuela o abuelo, nos aseguraremos que no cometerán errores si les explicamos el código de colores. El niño o niña puede participar poniendo pegatinas, así aprende que hay alimentos seguros y otros que no lo son.
• 6. Organizar menús semanales si tenemos que evitar muchos alimentos y nos resulta complicado. Quizá nos resultará difícil hacerlo en el inicio, pero una vez conseguido el día a día nos será más fácil.
• 7. Cocinar más cantidad de la necesaria y reservar el sobrante en el congelador en recipientes individuales. Por ejemplo: si hacemos canelones podemos reservar en el congelador una bandeja pequeña de aluminio individual. Quizá nos inviten a cenar a casa de unos amigos y no deberemos preocuparnos por la comida del niño/a en el último momento.
• 8. Destinar un espacio en la cocina para los utensilios que serán de uso exclusivo del alérgico a alimentos (cazuelas, ollas, cucharas, etc.).
• 9. Guardar los alimentos específicos de la persona alérgica separadamente del resto, en sus propios recipientes y cocinarlos también con sus propios utensilios. Evitaremos que hayan quedado restos peligrosos.
• 10.Utilizar los recipientes de conservación preferentemente de vidrio, de mejor conservación y limpieza.
• 11. Aislar perfectamente los alimentos en la nevera para evitar contaminaciones (bolsas de plástico).
• 12. Usar aceites limpios para freir y poder evitar contaminaciones.
• 13. Asegurarse de que todo lo que se va a utilizar para preparar platos «libres de…» (mostrador, sartenes, utensilios, manos, etc.) han sido limpiados con agua caliente y jabón.
• 14. Limpiar antes de utilizarlos, el microondas, el horno y otros electrodomésticos donde se hayan introducido alimentos con alérgenos. La limpieza debe extenderse a los «utensilios auxiliares»: trapos de cocina, espumaderas…
• 15. Implicar a los niños en la cocina, es una buena manera de pasar un buen rato y les gusta ayudar. Explicar que la leche de vaca se puede sustituir por la de soja, que no es necesario utilizar huevo para hacer un apetitoso pastel o que se puede hacer bombones con zanahoria y azúcar, etc.
• 16. Tener nuestras «sorpresas» para ocasiones especiales en la despensa. A todos los niños les gustan las sorpresas.
• 17. Cocinar lo mismo para todos, es menos trabajo para quien cocina y contribuye a vivir con normalidad la alergia. Si no pudiera ser así, al menos una de las comidas compartidas debiera ser la misma para todos.
• 18. Para evitar contaminaciones tenemos que tener un bote de sal, azúcar, harina y pan rayado exclusivo para cocinar para el afectado con alergia a alimentos.
• 19. A la hora de cocinar se recomienda preparar primero la comida apta para el afectado por alergias o intolerancias alimentarias y luego cocinar el resto.
• 20. Una vez cocinado, tomar las debidas precauciones a la hora de almacenar o colocar para evitar las posibles contaminaciones con lo que se cocine posteriormente.