TORRIJAS

Las torrijas son dulces tradicionales de cuaresma y Semana Santa, fáciles de hacer y de comer. Son una buena manera de aprovechar el pan duro. En este caso, la adaptación a la cocina sin leche y sin huevo es fácil y económica.
Ingredientes
12-16 rebanadas de pan del día anterior
2 vasos de bebida vegetal
Harina de garbanzos
Azúcar
1 limón
Aceite
Preparación
1. Hervir la bebida vegetal con la piel del limón y una cucharada sopera de azúcar.
2. Llevar a ebullición, mantener 3 o 4 minutos y retirar.
3. Dejar reposar hasta que se enfríe.
4. Retirar la piel del limón y mezclar poco a poco con la harina de garbanzo hasta lograr una textura de
“huevo batido”.
5. Bañar las rebanadas de pan en la mezcla y freir en abundante aceite muy caliente.
6. Extender las torrijas encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
7. Expolvorear con azúcar y servir.
Nota.- El huevo es un alimento con propiedades esenciales para la preparación de repostería, pasteles, cremas, etc. Porqué es un buen aglutinante y contribuyente al levantamiento de las masas.
Sus funciones principales en la cocina son: añadir humedad si el huevo es el ingrediente principal, ligar el resto de ingredientes si la receta contiene huevo pero tiene una cantidad importante de levadura o no hay otros componentes en la receta que puedan ligar el resto de ingredientes, como pan rallado o harina y actuar como levante si la receta no contiene otros agentes levantes como el gasificante o la levadura.
Para preparar nuestras recetas “sin” debemos fijarnos que aportarían los huevos a la receta que queremos elaborar. Aunque a veces nos resultará complicado, casi siempre podremos encontrar un sustituto que lo reemplace y con el que obtengamos el resultado deseado.
En el caso de las torrijas hemos empleado harina de garbanzo que es un excelente sustituto para rebozar sin huevo.